Risotto est un terme qui n'apparaît pas dans le dictionnaire de l' Académie royale espagnole (RAE). Le concept dérive de riso , le mot italien pour le riz.
Le risotto est donc une préparation gastronomique dont le riz est l'ingrédient principal. Son origine se trouve dans les régions italiennes de Lombardie et du Piémont.
Pour préparer le risotto, on utilise du riz à grains moyens ou petits. L'objectif est que le riz, dans le cadre de la préparation, puisse libérer de l' amidon et, à son tour, absorber différents liquides. De cette façon, le résultat est un plat crémeux. C'est pourquoi le riz carnaroli, arborio ou maratelli est souvent utilisé, pour nommer certaines des variétés les plus appropriées pour cette recette.
Il existe une grande variété de recettes de risotto. Une possibilité est d'utiliser la tomate, l'oignon et le poivron (poivron) pour accompagner le riz. Certains ajoutent également du poulet, du poisson, des champignons et des pois.
Il convient de noter que le fromage râpé et le beurre sont d'autres protagonistes importants du risotto. Tout comme il est impossible de préparer un risotto sans riz, un plat qui manque d'une bonne quantité de fromage râpé ou qui n'a pas assez de beurre peut être appelé ainsi.
Il est important lors de la décision de préparer un risotto de suivre les instructions et les recommandations des chefs ou des experts dans la préparation de ce type de riz. Plus précisément, parmi les conseils les plus courants sont les suivants:
-La première chose à faire est de choisir un contenant approprié. Plus précisément, la meilleure chose à faire est d'opter pour un pot en cuivre du genre avec un intérieur en étain.
-Avant de commencer à le fabriquer, il faut au préalable effectuer la préparation d'un grand bouillon de légumes ou de viande, selon les goûts de chacun.
-Pour savoir si le riz est prêt, il suffit de prendre un grain et de le couper en deux. Si vous ne voyez aucun point blanc à l'intérieur, c'est parfait.
-Le bouillon qui va être utilisé doit être chaud lorsqu'il est versé dans la marmite car c'est le moyen de s'assurer que la cuisson sera adéquate.
-Vous devez remuer le riz une fois toutes les deux minutes environ et de manière à ce que ce risotto prenne "corps" et texture.
-Les légumes qui vont être utilisés dans la préparation de ce plat italien doivent être préalablement cuits.
-Le beurre et le parmesan doivent toujours être ajoutés à la fin de la cuisson du riz.
Quant aux assaisonnements, en plus du sel et du poivre traditionnels, il est courant que le risotto comprenne du safran (qui donne une couleur caractéristique à la préparation), du persil et du laurier. Certaines personnes, par contre, ont tendance à ajouter un verre de vin blanc pendant que le riz termine la cuisson.
Bien que, comme nous l'avons mentionné, le risotto soit une recette italienne, nous ne pouvons ignorer que ces dernières années, il est particulièrement devenu un plat très demandé au niveau international. En d'autres termes, il a réussi à triompher dans le monde entier.