Originaire du mot latin coctĭo , le concept de cuisine se réfère à la conséquence et au processus de cuisson de quelque chose. Ce verbe, quant à lui, décrit le fait de laisser un aliment cru dans des conditions propices à la consommation grâce à une procédure basée sur l'ébullition ou l'action de la vapeur. Dans un sens similaire, la cuisson expose une certaine chose à l'action de la chaleur pour qu'elle acquière certaines propriétés.
La cuisson, comme beaucoup d'entre vous le savent, rend la plupart des produits plus doux et plus savoureux. Le procédé contribue également à la bonne conservation des repas. Cependant, la plupart des fruits et légumes ne nécessitent pas de cuisson car ils peuvent être consommés crus. De même, il convient de rappeler qu'il y a des occasions où la viande et le poisson sont consommés crus, bien qu'ils soient des exceptions.
Lorsqu'on parle de cuisson des aliments, il est important de souligner qu'en fonction du produit, des propriétés qu'il possède, le temps de cette action variera. Ainsi, par exemple, il est établi que les légumineuses fraîches, parmi lesquelles les haricots verts ou les artichauts, doivent durer entre cinq et dix minutes.
En revanche, les légumineuses sèches comme les lentilles ou les pois chiches ont des caractéristiques qui déterminent que le temps établi pour la cuisson est d'environ vingt minutes.
Les pâtes, pour leur part, prennent environ six minutes; les poissons nécessitent un temps de cuisson entre quatre et dix minutes; et la viande dure normalement environ dix minutes.
Il faut également noter que la cuisson provoque une altération des composés biochimiques et physiques de chaque aliment, soit par ramollissement, coagulation, gonflement ou dissolution. La chaleur assure également la destruction totale des agents pathogènes ou transmettant des maladies présents dans les aliments crus.
Les Salmonella et Escherichia coli, par exemple, peuvent être éliminées par cuisson. Certains acides aminés et alcaloïdes naturels qui sont toxiques pour l'homme peuvent également être détruits par les processus de cuisson.
Il existe trois méthodes de cuisson les plus courantes: la cuisson en milieu aqueux, la cuisson en milieu gras et la cuisson en milieu aérien.
La cuisson en milieu aqueux la plus courante consiste à immerger les aliments dans de l'eau bouillante ou dans un bain-marie. La cuisson, par contre, peut se faire à la vapeur ou dans un autocuiseur.
En ce qui concerne le milieu gras, la cuisson la plus courante est effectuée dans des huiles ou des graisses dont la température dépasse cent degrés Celsius.
Enfin, la cuisson aérienne consiste à établir un contact étroit et direct avec la flamme ou toute autre source de chaleur, telle qu'un gril ou un four.
En plus de tout ce qui précède, nous devons souligner que la cuisson est également l'une des phases les plus importantes de la fabrication artisanale de la céramique. Plus précisément, pour les professionnels de ce secteur artistique, c'est l'étape la plus importante puisque c'est le moment où les pièces sont dotées de leurs propriétés décoratives.
De cette manière, il est établi que la phase de cuisson dudit procédé artisanal sera adéquate et parfaite lorsqu'il a été possible d'éviter que la pièce ne présente aucun défaut et que, par conséquent, elle présente la meilleure qualité possible pour être utile et être lancée sur le marché où Il peut être acheté par les acheteurs qui le souhaitent.