Un acide est une substance qui, en solution, provoque une augmentation de la concentration en ions hydrogène. Les acides peuvent se combiner avec des bases pour développer des sels. La graisse, quant à elle, est celle qui contient de la graisse (sébum, lubrifiant).
Les acides gras sont des biomolécules de constitution lipidique formée à partir d'une chaîne hydrocarbonée linéaire et extensive, avec un groupement carboxyle à son extrémité. Comme vous pouvez le voir, il est nécessaire de connaître la signification de plusieurs concepts pour comprendre ce que sont les acides gras.
Ces acides sont des biomolécules: c'est-à-dire des molécules qui composent les êtres vivants. Les lipides, en outre, sont ces molécules qui sont principalement composées d'hydrogène et de carbone. Quant aux groupes carboxyle, ce sont des ensembles de composés qui ont un groupe fonctionnel de type carboxy ou carboxyle (ils ont un groupe hydroxyle et carbonyle sur le même carbone).
Les atomes de carbone des acides gras sont liés par des liaisons covalentes, doubles ou simples. À une extrémité de la chaîne, il y a un atome avec trois liaisons libres occupant les atomes d'hydrogène, tandis que le reste des atomes ont deux liaisons libres (occupées par d'autres atomes d'hydrogène). À l'autre extrémité, le groupe carboxyle apparaît, qui se combine avec certains des groupes hydroxyle pour générer une réaction.
La bicouche lipidique des membranes plasmiques des cellules est formée à partir de ces acides gras, qui appartiennent aux groupes de molécules appelées glycolipides et phospholipiques. Dans le cas des mammifères (y compris l' homme), les acides gras se trouvent généralement sous forme de triglycérides, qui se déposent dans le tissu adipeux.
Il est important de savoir, en plus de tout ce qui précède, que les acides gras, si l'on tient compte de leur structure au niveau chimique, peuvent être divisés en trois grands groupes:
-Monoinsaturés, qui proviennent majoritairement de fruits à coque, le saumon, les huiles végétales comme le blé…
-saturés, qui sont des graisses. On peut dire qu'ils peuvent être trouvés dans des aliments qui sont fondamentalement d'origine animale, comme par exemple le beurre, le fromage, la viande…
-Polyinsaturés, qui se divisent, à leur tour, en deux groupes: les acides gras acides gras oméga 3 et oméga 6.
Ces derniers temps, où il y a eu une augmentation notable du nombre de personnes qui s'engagent à prendre soin de leur alimentation, on constate que les aliments qui fournissent des acides gras oméga 3 ont joué un rôle majeur. Parce qu'ils sont considérés comme apportant de nombreux avantages à l'organisme.
Plus précisément, il est jugé qu'ils favorisent à la fois le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux, sans oublier bien sûr qu'ils font de même avec le système immunitaire. Sans oublier qu'ils améliorent considérablement la pression artérielle ou la coagulation sanguine, entre autres.
Les acides gras oméga 6, en revanche, doivent être ingérés avec une extrême modération et sous contrôle. Oui, car un excès d'entre eux dans le corps entraîne de graves problèmes de santé tels que l'artériosclérose ou même des difficultés inflammatoires.